Crostata di mele con crema

  Una ricetta che parla da sola, solleticherà il vostro palato, con la sua semplicità, deliziandolo! Ingredienti: Latte fresco intero 200g; Panna da montare 100g; 2 uova intere + 2 tuorli; Zucchero semolato 70 g + 1 cucchiaio; Zucchero a velo: 2 cucchiai da cucina; Farina 00 2 cucchiai da cucina; 2 mele; 1 limone non trattato; Pasta frolla per … Continua a leggere

La pasta frolla

In rete ho trovato molte ricette sulla pasta frolla, pressoché identiche. Ragionando sulla funzione di ogni ingrediente, però, potremo renderci subito conto che la maggior parte di queste non funziona: troppo burro, o troppo albume, sono gli errori più frequenti. Se siete disperate perché la vostra frolla si sbriciola e non riuscite a stenderla, o viene troppo soda, provate la … Continua a leggere

Ossibuchi alla milanese

L’ossobuco è un taglio di carne bovina, proviene dalla tibia della vitella da latte o di manzo adulto. tradizionalmente, nella cucina lombarda è utilizzato il primo taglio, anche se personalmente preferisco il secondo. Queste le differenze: l’ossobuco di vitella è un taglio di carne più tenero, dal sapore delicato. Richiede un tempo di cottura inferiore, quindi basate la scelta della … Continua a leggere

Perché un altro blog di cucina?

Digressione

 

Torta

 

Mi occupo di cucina da diversi anni e ho acquisito molta esperienza e una certa competenza tra i fornelli. Diversi mesi fa, avendo appena traslocato, avevo i miei ricettari personali chiusi in uno scatolone e, dovendo preparare velocemente una pietanza di cui non ricordavo le dosi, ho cercato su Internet la ricetta,certa che si trattasse di una preparazione talmente diffusa che l’avrei trovata ovunque. In effetti per trovarla, l’ho trovata praticamente in qualunque sito e blog. Quanto alle ricette proposte… Quasi non potevo crederci! Le dosi erano sicuramente sbagliate, alcuni ingredienti mancanti, i procedimenti raffazzonati e le sequenze sbagliate. Di una sola cosa ero certa: quella ricetta non sarebbe mai venuta in nessuna delle maniere proposte.

Giusto per curiosità, ho a questo punto cercato sugli stessi siti e blog alcuni dei miei “Cavalli di battaglia”, preparazioni che conosco ormai talmente bene che giacciono in solitudine in un angoletto sperduto dei miei primissimi ricettari: errate anche quelle! Giusto per capirci: esiste un blog di cucina, anche piuttosto famoso, chissà poi perché, in cui nella ricetta del pan di Spagna viene suggerito di incorporare gli albumi ai tuorli prima della farina. Non avevo parole.

L’impressione che ne ho avuto è che la maggior parte di coloro che scrivono in questi blog non abbia alcuna esperienza reale dietro ai fornelli e non abbia mai testato le ricette che propone.

Io, invece, desidero tenere un blog con ricette, adatte sia alle più esperte che a chi si approccia all’arte culinaria per la prima volta, completamente testate da anni e di sicura riuscita, con spiegazioni passo-passo e precise.

Pubblicherò una ricetta completa ogni venerdì, e cercherò di essere presente almeno una volta a settimana per l’illustrazione di ricette base, lavorazioni e decorazione dei piatti: provatele, se avete dei dubbi chiedete pure, e fatemi sapere come vi sono venute e, poiché la cucina è sicuramente prima di tutto un gioco estroso: buon divertimento!